Att värma färdig lagat kött i Souse Vide.

20150513_203545-EFFECTS (1)
Det är ju praktiskt att ha färdig fixat kött liggande i kvar i ZIP påsen i kylen efter helgens orgier.

Men uppvärmningen blir ju helt plötsligt en smula prekär.

Man kan ju inte köra den i Micron och “steka upp det lilla livet” fungerar ju inte heller.

Allt känns ju helt plötsligt som ett helgerån efter att man lagt “timmavis” på att tillaga sitt fantastiska högrev…

Men då har jag testa att värma i vår “Souse Vide” istället försiktigt och resultatet är helt  OK…

Dessutom kan man ju passa på att värma såsen eller göra en smaskig Bearnaise samtidigt.

Fantastisk mackapär det där…

🙂
20150516_104145

Advertisements

Torskfilé med gräslök…

Test pilot Titti N, notorisk stockholms-vegetarian!

Här duger det med sojakorv i vanliga fall men nu skall vi utmana smaklökarna…

2015-05-16 14.37.48

Det är lite känsligt med fisk en aning för kort tid så känns den som ljummen sushi, lite för länge blir det torrt och trist.
Fisk är en lite krävande och rolig utmaning!
🙂

Jag gjorde det enkelt:

En liten torskfilé
Lite hackad gräslök
En- två msk Creme fraiche
En halv hackad tomat
Citronpeppar

Allt blandas i Zip påsen och luften pressas ur i vattenbadet.

35 min i 52 c

YES, det blev godkänt!
Detta trots att det inte det minsta påminde om sojakorv!
2015-05-16 15.07.28

Idag högrev med Bearnaisesås till lunch

Är karln GALEN!

Nej!

Jobbar hemma eftersom det är klämdag.

Då kom jag på det fanns recept på “Bearnaisesås” som man kan göra i sin Sous-Vide.

Yes, det får bli dagen lunchtips. Enkelt snabbt och lätt.
2015-05-15 12.29.05
Högrev:
3 cm skiva
Salt och peppar efter behag
En skvätt olja eller en klick smör
Vacumförpacka i ZIP plastpåse
ca 3 timmar på 55 C

Jag körde min i tre timmar men jag tror att resultatet tjänat på kanske 12-24 timmar
Det kan vara lite knepigt för högrev är ju en ganska så skiftande köttbit i sig.
Dels finns det entrecote möra delar och dels finns det ju fruktansvärt sega delar på den.

Kolla gärna in lite mer om teorin kring kött mörning på Bara Riktig Mat’s sida, mycket intressant!

Jag har en skiva kvar som jag nu siktar in mig på till lunch imorgon…

Bearnaise:

1 äggula
50g smör
Dragon
Vinäger
Peppar
Vacumförpacka i ZIP plastpåse

RÖR INTE PÅSEN UNDER TILLAGNING DÅ SPRICKER SÅSEN!
ca 30 minuter på 59 C

Detta recept kan verka lite väl enkelt, men Bearnaisesås är ju en sås där vinägern är själva solisten…
Så övriga kryddor och örter får här acceptera att kompa.

Häll upp i en skål vispa lite lätt och servera.
Såsen kan se en smula delad ut men går ihop vid lite omrörning.

Tänk här på saltet i smöret, salta efter avsmakning!
2015-05-15 12.47.07

I dag, kycklingbröst testet…

Idag skall vi testa hur det blev med kycklingbrösten.

Givetvis är allt kött som vi använder oss av KRAV märkt!

Så givetvis även i detta fall.

Min relation till kycklingbröst har redan från späd-ålder varit komplicerad.

Torrt och tråkigt utan någon som helst smak kan man förkorta det hela med.

Svärmor är den som ruckat något på denna inställning vid sin 80 års dag.

Detta tillfälle bjöds det på brynta skivade kyckling bröst som gratinerade i ugn med grädde, senap och basilika.

Mums!

Men det också enda tillfället…

Idag:

Skivat fräst kyckling bröst med tomat och halloumi fräs.

Ur fräst panna med kycklingsky och en gnutta grädde.

2015-05-02 13.55.44

Resultat: Kyckling filén var bättre smaken och ganska saftig.

Men känns ändå som att det är en bit kvar…

Temp 63 C

Tid 3 timmar

Kylskåp ca 24 timmar

Fläskkotlett, en askunge saga!!!

2015-05-01 17.30.27

Det finns nog två ultimata utmaningar i min värld.

Torra kycklingbröst och fläskkotletter…

Men nu har jag gjort en upptäckt!

Under en resa till Italien träffade jag en kock som berättade hemligheten med hur man får fantastiskt saftigt kött.

Jo ni gissar rätt – vakuum-tillagning eller Sous Vide metoden.

En Sous Vide införskaffades, och mitt nya “matlab” var ett faktum.

Efter att gjort ett antal försök med kotletter noterade jag att det var svårt att få det bra.

Lite torrt och fnasigt var det allt!

Men så idag “hittade” jag en färdig kotlett i kylen som legat i vakuumpåsen i tre dagar.

Jag tog fram den, luktade skeptiskt på densamma och beslöt mig för att göra ett försök.

Stekte upp den i citronolivolja och lite Bregott.

När jag tyckte att den fått rätt färg blandade jag i lite grönsakshack och den gelé/saft som låg kvar i vakuum påsen samt lite grädde.

Resultatet blev riktigt bra!

Bra textur på köttet, saftigt utan torra delar.

Sist men inte minst en gudomlig smak!

Värmetid 3 timmar

Temp 58 C och ett par dagar i vakuumpåse i kylskåp.

Jag ber att få återkomma om kycklingbrösten…2015-05-01 15.28.24